Salsiccia di carne d’orso［熊肉の自家製サルシッチャ］

最近話題の熊です。

こちら河口湖でも昨年から目撃情報が増えています。

小学校周辺でも出没していて、

地元の小学生には熊鈴が支給され、

皆んなランドセルや荷物に付けて登下校しているみたいですよ。

物騒ですね。

殺処分するのは、どうなのか？

可哀想という世間の声と、被害のあった周辺住民との意見の対立が話題ですが。

殺生をしたら、有り難く食べましょう。

というのがottoの考えです。

どんな料理法にするか考えるため、

ただ焼いて塩胡椒した熊肉を皆んなで試食しました。

初めて熊肉を食べましたが、

全く臭みがなくソフト…意外でした。

もっと獣臭がするかと思っていたのですが。

ナッツの風味と柑橘の香りも後味にほんのり。

肉質はとっても瑞々しい。

仕入れた部位は少し筋が硬いので、今回はサルシッチャにする事にしました。

常連様用のオススメコースディナーのセコンドでは、

レンズ豆の煮込みで提供しました。