茶色のジェノベーゼ？

最近メニューに登場した

ジェノベーゼ・ナポレターナ

日本では爽やかなバジルの風味と緑色が美しい

ペストジェノベーゼ（ジェノバ人のペースト）が大人気ですが

こちらは北イタリアはリグーリア州それこそジェノバのお料理

南イタリア郷土料理の当店では

「ナポリ風のジェノベーゼ」

玉ねぎを煮込んだ茶色のソースです

ジェノベーゼとはソースの名称ではなくジェノバ人（またはジェノバ風の）という意味

ナポリだとナポレターナ

ミラノだとミラネーゼ

シチリアはシチリアーノ

ナポリ風ジェノベーゼの起源は、ナポリを訪れた腕利きのジェノバ人シェフが

ナポリの貴族に玉ねぎを煮込んだパスタを振舞って大変好評だったことから

これをジェノベーゼ（ジェノバ人）のナポリ風と呼ぶようになったそうです

ややこしい・・・

そのジェノベーゼ・ナポレターナを軟らかく煮た蛸と

同じくナポリのTripoliniというフリル上のロングパスタと合わせております

是非、ナポリ風のジェノベーゼをお試しくださいませ

当店を通していろいろな郷土料理を楽しんでいただけたら幸いです